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1885年沙門氏等在霍亂流行時分離到豬霍亂沙門氏菌，故定名為沙門氏菌屬。沙門氏菌屬有的專對人類致病，有的只對動物致病，也有對人和動物都致病。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發(fā)生食物中毒。它可引發(fā)急性腸胃炎，典型癥狀包括發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等，病情可持續(xù)4至7天，嚴重時甚至會導致患者死亡。雞蛋容易感染的細菌，除了沙門氏菌之外，還有大腸桿菌等。
據(jù)統(tǒng)計在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。我國內(nèi)陸地區(qū)也以沙門氏菌為首位。
日常生活中，帶斑的雞蛋可不少見，不吃吧浪費，吃了又怕生病。雞蛋帶斑就是感染了沙門氏菌？
細菌感染 ≠ 雞蛋長斑
上海市疾控中心專家表示，雞蛋上常常帶有雞糞，所以容易被沙門氏菌污染；但沙門氏菌和有無斑點并無必然聯(lián)系，雞蛋斑點也可能是雞輸卵管的炎癥分泌物沾在蛋殼上所致。
專家表示，雞蛋感染沙門氏菌不一定就立刻會有可見的斑點，要培養(yǎng)后用湖藍等染料進行染色，觀察蛋殼內(nèi)斑點才能辨認；另外，蛋殼缺損、蛋殼角質(zhì)層點狀缺失會提高沙門氏菌侵入率。所以，細菌感染和雞蛋長斑之間不能劃等號。
華南農(nóng)業(yè)大學動物科學學院首席專家：這個說法完全沒有科學依據(jù)，雞蛋長斑是蛋殼異常的一種表現(xiàn)，它跟是否感染沙門氏菌沒有直接聯(lián)系。蛋殼顏色斑點是子宮中腺體分泌、和沉積色素的結(jié)果，其異常原因可能跟營養(yǎng)、輸卵管炎癥等因素相關。也可能與遺傳、氣候、儲存條件等多種因素相關。
事實上任何雞蛋表面都附帶大量細菌，不長斑的雞蛋照樣會有。不僅蛋殼上有，蛋清里照樣會有沙門氏菌。如果雞蛋不新鮮帶菌率就會更高。不過任何細菌的基本成分都是蛋白質(zhì)，都會發(fā)生高溫凝固。所以用沸水煮10分鐘左右，雞蛋內(nèi)外的細菌就會被徹底殺滅。
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