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中國人喜歡喝茶，但是過夜茶是臭名昭著的。由于多酚被氧化成茶黃素和茶黃素，長期茶湯會呈現(xiàn)黃色甚至黑色，味道會變得更加苦澀。還有很多人擔心隔夜茶茶葉中細菌，重金屬和亞硝酸鹽的問題。這是真的嗎？下面食品安全檢測儀廠家恒美儀器給隔夜茶正名！
民間傳說隔夜茶是致癌的，因為有很多亞硝酸鹽，這實際上是一種誤解。經(jīng)測試，一杯綠茶，紅茶或龍井茶（240毫升）中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均小于0.03毫克，普洱茶相似。將浸過的茶湯打開一整天，硝酸鹽含量可以增加數(shù)倍，但仍然非常小，杯子只有約0.2毫克。亞硝酸鹽的含量基本上沒有太大變化。
根據(jù)參考標準，泡菜中亞硝酸鈉的限量為每公斤10毫克，腌制肉中亞硝酸鈉的限量為每公斤30毫克?？梢钥闯?，過夜茶中的痕量硝酸鹽和亞硝酸鹽不會對健康造成危害。不僅如此，茶湯中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量與沸水的沸騰時間沒有多大關(guān)系。
茶的水溫一般為90-100攝氏度，幾乎所有的細菌都會立即被燒死。但是，在茶湯冷卻后，空氣中的細菌仍可能再次受到光顧，特別是當它開放儲存時。然而，普洱茶的實驗表明，即使在開放一整天后，細菌含量仍然很低，這相當于預(yù)先包裝食品如熟肉制品和方便面的衛(wèi)生要求。
這是因為茶湯的營養(yǎng)成分不是細菌喜歡的糖和蛋白質(zhì)。其次，茶湯含有茶多酚等成分。雖然過夜茶中茶多酚含量會降低，但仍具有一定的抗菌作用。實驗表明，過夜茶可以在一定程度上抑制大腸桿菌和枯草芽孢桿菌等病原菌的生長，濃茶的抗菌作用更強。因此，過夜茶引起的細菌性食物中毒的可能性幾乎不存在！
有時將茶葉放置過夜或長時間后，少量金屬光澤會漂浮在表面上。有些人懷疑茶泡水已經(jīng)很長時間了，重金屬溶解了。事實上，這些東西很可能是多酚氧化產(chǎn)物，不依賴于金屬。
以上就是食品安全檢測儀廠家恒美儀器給大家整理的，通過上面大家可以得知，隔夜茶是可以喝的，并不是民間流傳的謠言！
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