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農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀用于檢測(cè)蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留含量，判斷其含量是否超標(biāo)，含有農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品不能進(jìn)入消費(fèi)流通市場(chǎng)銷(xiāo)售。農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)藥超支，農(nóng)藥的運(yùn)用是為了防止、消除農(nóng)林業(yè)的病、蟲(chóng)、草和別的有害微生物。在種植業(yè)集約化的今日，農(nóng)藥的運(yùn)用是在所難免的。在作物上施用的農(nóng)藥，一有些黏附在作物的外表，一有些被作物吸收而散布于植株中。粘附在農(nóng)作物外表上的農(nóng)藥能夠被鏟除掉，而被吸收進(jìn)作物安排的農(nóng)藥則不能被鏟除，所以，作物在收成時(shí)通常帶有必定量的殘留。
農(nóng)藥殘留超標(biāo)除了會(huì)導(dǎo)致人類(lèi)中毒外，也可能有致畸、致癌的危險(xiǎn)。為了標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥運(yùn)用，保證農(nóng)作物安全，擬定了農(nóng)藥大殘留定量標(biāo)準(zhǔn)。殘留量小于大殘留定量闡明該農(nóng)藥殘留量很低，不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅；若殘留量超越了規(guī)定的的大濃度，即農(nóng)藥超支，就意味著其也許會(huì)對(duì)人體構(gòu)成損傷，不能食用。
全國(guó)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)農(nóng)藥殘留合格率平均在90%以上，但仍是有少數(shù)蔬菜水果農(nóng)藥殘留超支。有的農(nóng)藥毒性高，在環(huán)境中很難降解，為此農(nóng)業(yè)部發(fā)布高毒農(nóng)藥的禁用布告。一些殘留持久性農(nóng)藥雖已禁用，但已構(gòu)成對(duì)環(huán)境的污染，然后經(jīng)過(guò)土壤堆積、大氣分散、生物富集作用等再次在食物中構(gòu)成殘留。農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀檢測(cè)蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，從而指導(dǎo)農(nóng)藥的科學(xué)施加，確保食品的安全性。
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