食品快速檢測是指包括樣品制備在內(nèi)，能夠在兩小時以內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為實驗室快速檢測方法。如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場，在30分鐘內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為現(xiàn)場快速檢測方法。如果能夠在10幾分鐘甚至幾分鐘內(nèi)得到檢測結(jié)果，可將其視其為比較理想的現(xiàn)場快速檢測方法。

　　國外食品安全現(xiàn)場快速檢測的狀況依其國力的不同而情況不同。在發(fā)展中國家，我國算是走在前面的，但與發(fā)達(dá)國家相比，我國還有一定的差距。發(fā)達(dá)國家的經(jīng)濟(jì)狀況較好，分析儀器也較為先進(jìn)，能夠?qū)嶒炇沂褂玫拇笮蛢x器微型化，并將其安放在專用車中進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測，常用的快速檢測試劑盒、試紙、小型輔助設(shè)備等安放在專用檢測箱中，隨時使用。

　　我國一些單位按照發(fā)達(dá)國家的模式裝備了一些車輛，起到了一定的作用，由于起步較晚，儀器設(shè)備應(yīng)該如何裝備以及如何發(fā)揮實際作用都還有一個過程。無論是國內(nèi)還是國外，快速的、具有特異性的試劑、試紙等具有獨(dú)到之處和難以替代的作用。在此方面，我國許多單位做了大量工作，而且取得了成效。

　　經(jīng)過多年努力，目前中國疾病預(yù)防控制中心食品安全所已能開展四大類60多個項目的現(xiàn)場快速檢測工作，并能夠提供這些項目的組合試劑和輔助設(shè)備，為我國開展此領(lǐng)域的工作奠定了一定的基礎(chǔ)，為趕超發(fā)達(dá)國家在食品入市方面的通常做法做了一定的工作。這些檢測項目，針對社會關(guān)注的焦點(diǎn)、難點(diǎn)及食物鏈中容易發(fā)生問題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在這些方法中，除微生物法外，理化快速檢測項目的平均檢測時間不到10分鐘，較長的也可在30分鐘內(nèi)出結(jié)果，適合于完成現(xiàn)場快速檢測任務(wù)。

　　食品安全現(xiàn)場快速檢測項目分類

　　一、急性食物中毒物質(zhì)的快速篩選和檢測

　　二、慢性傷害物質(zhì)和劣質(zhì)食品的快速檢測

　　三、食品加工、貯藏和運(yùn)輸安全度的快速測定

　　四、微生物的快速檢測